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液氮速凍機冷藏的重要性
日期：2025-08-13 17:29
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摘要：
消費者的消費習慣大部分都是去超市購買新鮮的蔬菜水果，覺得只有這樣才可以購買到自以為新鮮的食品，其實我們購買的食品并不像想象中那樣新鮮。很多蔬菜和水果都是商家通過各種手段達到的新鮮度。通常情況下的蔬菜和水果除了運輸的時間都要在倉庫放上一段時間，消費者買回家后還要在冰箱里放幾天，這樣的水果和蔬菜事實上已經失去了很多寶貴的營養物質。
英國的科學家也對速凍果蔬和新鮮食品所含有的營養物質坐了測定，40項測定結果表明冷凍蔬菜和水果要比新鮮的果蔬營養成分高很多。比如，冷凍西蘭花中的維生素C和葉黃素比新鮮的要多。冷凍白菜中的β-胡蘿卜素多出4倍。冷凍胡蘿卜中的葉黃素比新鮮的多兩倍，β-胡蘿卜素是新鮮胡蘿卜的兩倍。維生素C和多酚類物質也要多一些。
如果速凍果蔬比新鮮的食品更具營養價值，那是什么樣的速凍設備讓果蔬在冷凍后依然保持了原汁原味和營養價值呢？要想保持速凍水果蔬菜的品質，主要靠速凍設備，只有**的速凍設備才能保證食品的原汁原味。液氮速凍機以-196℃液氮為制冷劑，5分鐘極速凍結可是避免食品細胞之間生成*大的冰晶體，減少細胞內水份外析，使得食品解凍時汁液流失少。液氮速凍技術在對果蔬進行凍結時實現了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質。
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